Cải cầu vồng vừa được trồng để ăn vừa được trồng làm cảnh, thân có nhiều màu đẹp như đỏ, vàng, cam, hồng, trắng, tím, xanh lá (nhiều loại có vân sọc). Có thể dùng cải cầu vồng trong nhiều món ăn. Cải cầu vồng rất phổ biến ở Châu Âu và được  dùng  để nấu súp hoặc xào với mì Ý, trông rất ngon mắt. Ngoài tên gọi được đặt theo màu sắc, loại cải này còn được gọi là cải Thụy Sỹ. Nếu bạn có thời cơ được ghé thăm những khu nhà vườn ở các nước phương Tây như Úc, Mỹ thì có thể bắt gặp loại cây này được trồng khá nhiều. Chính vẻ ngoài quá hào nhoáng của chúng khiến bạn lầm tưởng đây là loại cây được trồng làm cảnh nhưng thực thụ chúng có thể ăn được và lại rất thơm ngon và tẩm bổ.
 
*CÔNG DỤNG - ĐẶC TÍNH
Trong cải cầu vồng có rất nhiều loại dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Mỗi loại màu sắc của thân cây rau cải lại mang đến một loại vitamin và dinh dưỡng khác nhau do đó cải cầu vồng ví von như một loại thực phẩm siêu dinh dưỡng.
Đặc biệt trong cải cầu vồng có chứa hai hoạt chất axit syringic và kaempferol giúp ổn định đường huyết, làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường và cả bệnh ung thư.